二、結(jié)果與分析
內(nèi)分泌

        (一)熱處理和醇處理對(duì)大豆蛋白致敏性的影響如圖3-7所示,1～5是熱乙醇分別浸泡3、6、9、12和24h后的大豆蛋白電泳圖譜,6～10是大豆于60、70、80、90℃和100℃浸泡3h后的蛋白質(zhì)電泳圖譜。從中可以看出脂肪氧化酶極易受熱變性,60℃、3    （共 5834 字）     [閱讀本文] >>