①本研究所選取的蛋白酶中,微生物來源的蛋白酶對(duì)烘烤花生蛋白脫敏效果要優(yōu)于動(dòng)物和植物來源的蛋白酶。微生物來源的堿性蛋白酶脫敏效果最好,動(dòng)物來源的胃蛋白酶作用效果最不明顯,植物來源的木瓜蛋白酶水解效率較差。②水...[繼續(xù)閱讀]

    (一)花生蛋白的提取烘烤花生的制備方法同本章第三節(jié)花生制品的制備。烘烤花生蛋白的提取同本章第三節(jié)花生品種蛋白的提取方法。(二)蛋白質(zhì)水解度的測定總氮、氨態(tài)氮和水解度的測定同本章第四節(jié)(三)單酶水解配置一定濃度的...[繼續(xù)閱讀]

    隨著現(xiàn)代化儀器設(shè)備及工藝的發(fā)展,蛋白酶成本的下降及酶應(yīng)用技術(shù)的提高,酶解過程更趨自動(dòng)化、簡單化。酶法水解蛋白已受到食品科學(xué)界的高度重視并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品加工中,具有較大的經(jīng)濟(jì)效益和現(xiàn)實(shí)意義。本研究花生蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    堿性蛋白酶降低花生致敏性的最佳條件是:溫度55℃,pH8.0,底物濃度3%,酶用量(E:S)為3000U/g蛋白質(zhì),酶解時(shí)間是6h。...[繼續(xù)閱讀]

    花生過敏原的研究在國內(nèi)報(bào)道較少。本課題主要從基礎(chǔ)和應(yīng)用方面對(duì)花生致敏蛋白進(jìn)行了研究。一方面,課題首次識(shí)別鑒定了中國常用花生品種致敏蛋白,并從分子水平研究了花生致敏機(jī)理,探索了中國和美國花生過敏率差異的原因;另...[繼續(xù)閱讀]

    ①系統(tǒng)全面識(shí)別鑒定了中國主要花生致敏蛋白,并比較了中美花生品種致敏蛋白含量差異。②完善了Beyer關(guān)于中國花生過敏率低于美國的理論,即較美國花生傳統(tǒng)的加工方式(烘烤),中國傳統(tǒng)的加工方式(水煮和油炸)并不一定導(dǎo)致主要致...[繼續(xù)閱讀]

    國外關(guān)于花生過敏原的研究較早,研究也比較深入,而我國關(guān)于這方面的研究還處于起步階段。由于時(shí)間和條件所限,本研究主要識(shí)別鑒定了中國主要花生致敏蛋白,建立了烘烤花生酶解脫敏方法,探索了Arah1一級(jí)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系,建議今...[繼續(xù)閱讀]

    (一)主要材料及試劑(表3-2)表3-2實(shí)驗(yàn)主要材料與試劑材料、試劑規(guī)格生產(chǎn)廠家大豆(早-18、小粒7號(hào)、科新3號(hào)、中黃20號(hào)、科豐6號(hào))　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供白玉牌豆?jié){、北豆腐、內(nèi)酯豆腐、方干膨化豆制品(香辣好食雞)皇中皇老牌腐乳王...[繼續(xù)閱讀]

    (一)不同品種大豆蛋白SDS-PAGE電泳圖譜大豆蛋白的組成根據(jù)品種的不同而異,目前已發(fā)現(xiàn)缺失脂肪氧化酶、7S球蛋白β-亞基的品種。2003年中國農(nóng)科院作物品種資源研究所根據(jù)蛋白分子指紋圖譜還鑒定出了無28000致敏蛋白的大豆品種。這...[繼續(xù)閱讀]

    本節(jié)采用國產(chǎn)5個(gè)大豆品種與中國大豆過敏患者血清進(jìn)行體外免疫印跡和競爭抑制實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),不同品種中出現(xiàn)的新的蛋白亞基使新致敏原出現(xiàn)成為可能,不同品種相同亞基的致敏性相同;不同患者對(duì)大豆中致敏蛋白的識(shí)別譜帶不一致,本次...[繼續(xù)閱讀]