食品是供人類食用物品,其安全衛(wèi)生與人類生命息息相關(guān)。所以食品工廠的設(shè)計在嚴格執(zhí)行工程建設(shè)的強制性標準同時,還必須嚴格遵守國家食品法令、法規(guī)中有關(guān)工廠設(shè)計和設(shè)施衛(wèi)生的規(guī)定。這包括了廠址選擇,廠區(qū)內(nèi)、外環(huán)境,總平...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠生產(chǎn)往往呈季節(jié)性或淡、旺季,所以食品工廠產(chǎn)品方案的設(shè)計往往要協(xié)調(diào)年生產(chǎn)規(guī)模和班(日)產(chǎn)能力。由于食品工廠的原料大都來自農(nóng)、林、牧、漁業(yè),生產(chǎn)受農(nóng)副產(chǎn)品原料收割期的影響,生產(chǎn)呈季節(jié)性。對于某一產(chǎn)品來說,往...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠的產(chǎn)品往往品種繁多、規(guī)格復雜,這會給工廠的設(shè)備選型設(shè)計帶來一定的困難,這就要求設(shè)計中食品工藝設(shè)備的選擇中,生產(chǎn)主線的設(shè)備盡可能通用性強一些,包裝設(shè)備的規(guī)格適應性多一些。如乳制品工廠生產(chǎn)原料為液態(tài)牛乳...[繼續(xù)閱讀]

    (1)廠區(qū)環(huán)境廠址要選擇地勢干燥、交通方便、有充足水源的地區(qū),廠區(qū)周圍不得有污染源,要遠離有害場所。廠區(qū)環(huán)境要衛(wèi)生清潔,物品堆放整齊,加工后廢棄物存放要遠離生產(chǎn)車間,且不得位于車間上風向。(2)車間環(huán)境車間應保持整潔...[繼續(xù)閱讀]

    (1)設(shè)備要求設(shè)備及工器具的選擇必須保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生,均應無毒、耐腐蝕、易清洗、易消毒。設(shè)備和管道應保持清潔,定期清除設(shè)備與管道中的滯流物,以防霉變。(2)原料處理廠房或場所要求企業(yè)應具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應...[繼續(xù)閱讀]

    食品生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計和加工過程如控制不當,會對食品質(zhì)量安全造成重大影響。所以要科學設(shè)計工藝流程,以設(shè)備、廠房、設(shè)施等來為嚴格控制加工過程提供保證手段。(1)科學劃分生產(chǎn)區(qū)域按照生產(chǎn)工藝從原料到成品的先后順序和...[繼續(xù)閱讀]

    食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當具備與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的質(zhì)量檢驗能力和計量檢測手段。企業(yè)應配備與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的檢驗儀器設(shè)備,包括原材料、半成品和成品的檢驗儀器設(shè)備。此外,企業(yè)還應具有相應控制質(zhì)量、流量、溫度、壓力的...[繼續(xù)閱讀]

    (1)貯存要求根據(jù)貯存產(chǎn)品的不同特性選擇適宜的貯存?zhèn)}庫。按其溫、濕度要求進行配置,庫內(nèi)要求清潔、定期消毒,要有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。(2)運輸要求配置或外協(xié)作一定量運輸工具把食品保質(zhì)、保量地運往指定地點,運輸工具要...[繼續(xù)閱讀]

    工藝設(shè)計就是按生產(chǎn)工藝要求進行工廠設(shè)計,其設(shè)計內(nèi)容大致包括:①產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定。②主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定。③物料平衡的計算。④生產(chǎn)車間工藝設(shè)備的選型及配套。⑤生產(chǎn)車間各工段面...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠非工藝設(shè)計包括總平面布置、建筑、結(jié)構(gòu)、給水、排水、供電、自動控制、采暖通風和空氣調(diào)節(jié)、熱能動力(包括供汽、制冷、壓縮空氣及其他動力)、環(huán)境保護等設(shè)計,并按照設(shè)計階段進行投資估算、概算、預算以及技術(shù)經(jīng)...[繼續(xù)閱讀]