藥膳的起源,最早與人類的覓食活動有關(guān)。民以食為天,人類為了生活、生存,必須獵取食物。原始人在尋找食物的過程中,偶爾發(fā)現(xiàn)某些食物吃后可使體力增強(qiáng),疾病減少,遂由偶然食用,到主動尋求,經(jīng)過一段相當(dāng)長的經(jīng)驗積累,逐步得出...[繼續(xù)閱讀]

    春秋戰(zhàn)國時期,奴隸社會逐漸衰落,我國開始進(jìn)入封建社會。奴隸制的瓦解,鐵器的普遍使用,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大大進(jìn)步,標(biāo)志著這一時期生產(chǎn)關(guān)系的變更和生產(chǎn)力的迅速發(fā)展。在戰(zhàn)國時代,出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟(jì)繁榮。同時隨著社會大變革的...[繼續(xù)閱讀]

    唐代,社會比較穩(wěn)定,祛病延年、保障健康已成為當(dāng)權(quán)者和醫(yī)學(xué)家乃至尋常百姓所考慮的問題,我國第一部由政府組織編寫的藥典《新修本草》就誕生在這一時代。加上煉丹服石流弊日益顯露,已開始由頂峰走下坡路。鑒于這種情況,在重...[繼續(xù)閱讀]

    中醫(yī)藥膳學(xué)內(nèi)容豐富,涉及藥膳的藥性、配伍、選材、組方、應(yīng)用、生產(chǎn)、經(jīng)營管理等多個環(huán)節(jié)。中醫(yī)藥膳學(xué)的研究內(nèi)容主要有以下幾個方面:1.藥膳的發(fā)展史研究藥膳的起源、形成以及發(fā)展的過程。通過對藥膳史的研究,使我們能在繼...[繼續(xù)閱讀]

    藥膳是一種特殊的食品,是藥與食的結(jié)合,所以既與藥和食有密切的聯(lián)系,但又不同于單純的藥和食,它具有以下幾個特點:1.歷史悠久、經(jīng)驗豐富、行之有效、流傳較廣藥膳是我國人民在長期的養(yǎng)生防病實踐中研究出來的一種特殊食品...[繼續(xù)閱讀]

    1.禽肉類以肉類、水產(chǎn)品等為原料,配以某些藥物,經(jīng)烹調(diào)而成,如山楂肉干、蟲草鴨子、天麻魚頭。2.蔬菜類以蔬菜為基本原料,加以某些藥物(或藥物的汁)烹調(diào)而成,如香椿菜苔。3.米面類以稻米、糯米、面粉等為基本原料,加入一定的藥...[繼續(xù)閱讀]

    藥膳的工藝有煨、燉、炒、蒸、鹵、膾、煎、炙、煮、炸等傳統(tǒng)烹調(diào)方法,還引進(jìn)了現(xiàn)代食品加工技術(shù)如發(fā)酵、提煉、濃縮等。綜合古今藥膳的工藝特點,并結(jié)合藥膳成品的特征,大致可以分為下述幾類:1.菜肴類以肉類、蛋類、水產(chǎn)品...[繼續(xù)閱讀]

    1.滋補(bǔ)強(qiáng)身類這類藥膳主要由滋補(bǔ)類物品組成,具有調(diào)養(yǎng)氣血、補(bǔ)陰補(bǔ)陽的作用,用于體弱或病后體虛的人員食用,如十全大補(bǔ)湯、茯苓包子等。2.抗衰老類這類藥膳多選用性味較為平和,作用緩慢而持久的補(bǔ)益、調(diào)理性藥物配制,具有延...[繼續(xù)閱讀]

    藥膳要走向世界,與現(xiàn)代飲食文化接軌,首先就要求用現(xiàn)代科學(xué)的語言對藥膳的作用機(jī)理進(jìn)行描述。同時,我們還要對藥膳有效的機(jī)制進(jìn)行深層次的探索,以更好地發(fā)揮藥膳養(yǎng)生、防病、治病的作用。如張仲景的當(dāng)歸生姜羊肉湯是一張藥...[繼續(xù)閱讀]

    當(dāng)代食品加工技術(shù)日新月異,如保鮮技術(shù)、膨化技術(shù)、精煉技術(shù)等發(fā)展非?？?藥膳如何引入這些方法,使傳統(tǒng)的藥膳更具有現(xiàn)代色彩,亦是藥膳的重要研究內(nèi)容和發(fā)展方向。...[繼續(xù)閱讀]