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擅長冷膳
中國湘菜

        戰(zhàn)國西漢時期的湖南先人,還將膳食分為熱膳和冷膳。腌、臘等手法冷加工而成的冷膳是湘人擅長的制作手法。腌、臘主要用于肉類。在宰割家畜和捕獲野獸后,除一部分肉直接用于制作菜肴外,剩下的大部分肉皆制成干肉和肉醬,以備    （本文共 366 字 ）     [閱讀本文] >>

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