為了保證人體健康,必需供給人體足以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能的各種營(yíng)養(yǎng)素。但實(shí)際上由于各種自然和人為因素,不可能供給人民這樣完全的膳食。世界上有些地區(qū)食物生產(chǎn)嚴(yán)重不足,人民處于半饑餓狀態(tài);有些地區(qū)熱量供給大致...[繼續(xù)閱讀]

    公共營(yíng)養(yǎng)是以群體為對(duì)象,以保持和增進(jìn)人群身心健康為目的的工作。雖然公共營(yíng)養(yǎng)工作在實(shí)踐中主要與構(gòu)成社會(huì)人群的個(gè)體發(fā)生聯(lián)系,咨詢指導(dǎo)工作中也以個(gè)體為對(duì)象,但其工作目標(biāo)和措施均以群體為出發(fā)點(diǎn)。公共營(yíng)養(yǎng)也稱實(shí)用營(yíng)養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)供給量全稱為每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量。美國(guó)稱為“推薦每日膳食供給量”(RDA),蘇聯(lián)稱為“一晝夜需要量標(biāo)準(zhǔn)”,日本稱為“營(yíng)養(yǎng)需要量”。名稱雖不一致,但其涵義基本相同。系指在一般環(huán)境下的正常人,為了保證正常發(fā)育(未成...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),簡(jiǎn)稱INQ,是HansenRG(1979)等人推薦的評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的簡(jiǎn)明實(shí)用指標(biāo),主要供未曾系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一般公眾選擇食物時(shí)應(yīng)用,是一個(gè)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐的工具。營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較好的食物應(yīng)該是滿足人體某種營(yíng)養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是公共營(yíng)養(yǎng)工作(見“公共營(yíng)養(yǎng)”條)的主要組成部分。它與傳統(tǒng)概念中的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查不同之處在于:①以生活在社會(huì)中的人群、特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象,進(jìn)行社會(huì)因素分析并探討可能采取的社會(huì)性措施。②將營(yíng)養(yǎng)狀況...[繼續(xù)閱讀]

    食品腐敗變質(zhì)泛指在以微生物為主的各種因素作用下,食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化。國(guó)外一般指食品失去商品價(jià)值的各種變化。如肉、魚、禽、蛋的腐臭,糧谷類的霉變,蔬菜水果的潰爛,油脂的酸敗等等。腐敗變質(zhì)是食品衛(wèi)生...[繼續(xù)閱讀]

    為防止食品腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)其貨架壽命和可供食用的期限,常對(duì)食品采取各種加工處理、使食品得以長(zhǎng)期保存,此種措施稱為食品保藏。通過(guò)食品保藏常也可改善食品風(fēng)味和便于運(yùn)輸攜帶,但其主要目的是控制食品腐敗變質(zhì)。常用食品保...[繼續(xù)閱讀]

    食品在生產(chǎn)(種植、養(yǎng)殖)、加工、運(yùn)輸、貯存、銷售、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),混入、殘留或產(chǎn)生各種不利于人體健康、影響其食用價(jià)值與商品價(jià)值的因素,均可稱之為食品污染。但不包括人們有意加入食品中的食品添加劑和作為食品組成成...[繼續(xù)閱讀]

    人、畜的食品或飼料,無(wú)不帶染真菌。真菌多種多樣,其共同特點(diǎn)為有細(xì)胞壁,不含葉綠素,無(wú)根、莖、葉,以寄生或腐生方式生存,僅少數(shù)類群為單細(xì)胞,其他均有分枝或不分枝的絲狀體,能進(jìn)行有性或無(wú)性繁殖。真菌分四個(gè)綱類:①藻菌綱...[繼續(xù)閱讀]

    1960年英國(guó)發(fā)生一起“火雞病”,在幾個(gè)月內(nèi)死亡10萬(wàn)只火雞。解剖見肝臟出血及壞死,腎腫脹。組織學(xué)檢查發(fā)現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞退行性變及膽管上皮細(xì)胞廣泛增生。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼料摻的花生粉中含有一種使火雞致死的熒光物質(zhì),并證實(shí)了...[繼續(xù)閱讀]