成人體內(nèi)含鐵總量約為3～5g,其中約60～70%存在于血紅蛋白中;約3%存在于肌紅蛋白;各種酶系統(tǒng)中不到1%;其余26～30%為運輸和貯存鐵。鐵的生理功能主要是以血紅蛋白的形式參加氧的運輸和以細胞色素系統(tǒng)的形式參與組織呼吸,推動生理...[繼續(xù)閱讀]

    成年人體內(nèi)含鎂量約20～30g,其中70%主要以磷酸鹽和碳酸鹽形式存在于骨胳和牙齒中,是組成骨胳、牙齒的重要成分之一。約四分之一鎂存在于軟組織中,主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物。鎂是細胞內(nèi)陽離子,多數(shù)濃集于線粒體中,是很多酶系...[繼續(xù)閱讀]

    在生物組織中有些元素存在數(shù)量極少,甚至僅有痕量,稱之為微量元素或痕量元素。目前已確定十四種微量元素為動物或人體生理所必需;即鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟和釩。其中鐵和碘在營養(yǎng)上有明確的...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是若干彼此無關(guān)的維持機體正常代謝和生理功能所必需的某些有機化合物的總稱。人們把這些物質(zhì)劃歸一類,不是因為它們具有共同的化學特性,而是由于它們都有特殊的生理功能。人體缺乏了它,就會產(chǎn)生特異的營養(yǎng)缺乏病。...[繼續(xù)閱讀]

    維生素A分子含有一個β-紫羅酮環(huán)和共軛雙鍵的側(cè)鏈。通常所謂維生素A多系指維生素A1,即視黃醇,主要存在于海產(chǎn)魚類肝臟中,是自然界中存在的最普遍形式。淡水魚中還發(fā)現(xiàn)有另一種維生素A,即3-脫氫視黃醇(維生素A2),其生理活性約為...[繼續(xù)閱讀]

    維生素D是類固醇的衍生物,具有抗佝僂病作用,故稱為抗佝僂病維生素。具有維生素D活性的化合物有多種,以維生素D2(麥角鈣化醇)及維生素D3(膽鈣化醇)較為重要,兩者的結(jié)構(gòu)十分相似,維生素D2在側(cè)鏈上多一個雙鍵和一個甲基。維生素...[繼續(xù)閱讀]

    維生素K生理上與凝血作用有關(guān)。維生素K的命名即來自Koagulation(凝血)的第一個字母,以表示“凝血”的意思。天然的維生素K有兩組化合物,它們是葉綠醌(維生素K1)和甲基萘醌類(維生素K2),前者存在于綠葉植物,后者為細菌合成。人工合...[繼續(xù)閱讀]

    維生素B1又稱硫胺素,是抗腳氣病維生素,由嘧啶與噻唑化合而成,其化學結(jié)構(gòu)式如下:維生素B1硫胺素在酸性溶液中比較穩(wěn)定,加熱120℃仍不分解,但在堿性溶液中甚不穩(wěn)定。硫胺素為亞硫酸鹽分解,食品加工時使用亞硫酸將使其破壞。硫胺...[繼續(xù)閱讀]

    維生素B2是一種黃色物質(zhì),由于分子含有核糖醇,故又名核黃素,其化學結(jié)構(gòu)式如下:核黃素核黃素在酸性或中性溶液中對熱穩(wěn)定,在堿性溶液中易為熱分解。在任何酸、堿度溶液中核黃素均易遭受可見光或紫外光的破壞。因此,測定核黃素...[繼續(xù)閱讀]

    尼克酸(又名煙酸)和尼克酰胺是抗癩皮病維生素,溶解于水和酒精,對熱穩(wěn)定,溫度不超過120℃時幾無損失。尼克酸尼克酰胺正常尼克酸在小腸內(nèi)被吸收并于機體內(nèi)轉(zhuǎn)變成輔酶。尼克酸廣泛分布于人體內(nèi),但不能貯存。它在體內(nèi)代謝后,絕...[繼續(xù)閱讀]