1WHO(2006).GuidelinesonFoodFortificationwithMicronutrients.Geneva.2InstituteofMedicine(2001).Iron.DietaryReferenceIntakesforVitaminA,VitaminK,Arsenic,Boron,Chromium,Copper,Iodine,Iron,Manganese,Molybdenum,Nickel,Silicon,Vanadium,andZinc.Washington,D.C.:Na...[繼續(xù)閱讀]

    隨著生活節(jié)奏的加快,健康和便捷成為食品和飲料創(chuàng)新的推動力。消費(fèi)者不斷地探尋有助于健康和有活力的生活,功能性食物成分則成為引領(lǐng)這些市場需求的新機(jī)會。同時,隨著人們對這些活性成分的日益了解和大膽嘗試,也逐漸從“營...[繼續(xù)閱讀]

    4.2.1功效作用包括黃酮類化合物在內(nèi),有6000多種次生植物成分屬于多酚類化合物這一大類別中。此類化合物結(jié)構(gòu)中的羥基基團(tuán)使其成為非常有效的抗氧化劑而達(dá)到有益于健康的作用。黃酮類化合物分為六類:黃酮醇類、黃酮類、兒茶素...[繼續(xù)閱讀]

    4.3.1功效作用類胡蘿卜素是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的一大類天然植物色素[24],目前已知的自然界中這類黃色至紅色的脂溶性色素達(dá)600多種。它們只能由植物、藻類和菌類合成,而動物和人類只能從食物中得到。人類膳食中的類胡蘿卜...[繼續(xù)閱讀]

    4.4.1功效作用今天,關(guān)于油脂與健康,人們的認(rèn)知不單單是諸如“脂肪促使體重增加和心血管疾病”等的不好印象。有幾種脂類對人體的健康很有益處,如大家所熟知的植物固醇具有降低膽固醇作用,有些脂肪酸具有抗炎作用。這類抗炎...[繼續(xù)閱讀]

    未來發(fā)展的一個主要方向是提高功能性成分的生物利用率。生物利用率的影響因素主要有:·溶解性差或水溶性低;·胃腸道中的降解(對化學(xué)物質(zhì)和酶的穩(wěn)定性差);·腸道吸收差;·首過效應(yīng)(presytemicmetabolism)。因此,通過促進(jìn)增溶、增強(qiáng)吸...[繼續(xù)閱讀]

    歐洲植物學(xué)論壇,比利時布魯塞爾,歐洲生命科學(xué)學(xué)會(EuropeanBotanicalFo-rum,50Ruedel’Association,1000Brussels,BelgiumInternationalLifeSciencesInstitu-te:ILSIEurope)http://europe.ilsi.org/生命科學(xué)學(xué)會食物聲稱科學(xué)證據(jù)評估程序(ILSIPASSCLAIM)http://europe,is-li.org/ac...[繼續(xù)閱讀]

    1Datamonitor,Healthon-the-Go2005.2Datamonitor,GlobalConsumerTrends2004.3Datamonitor,EmergingConceptsinFood,Drink&PersonalCare2003.4Rice-EvansCA,MillerNJ,PagangaG(2006),‘Structure-antioxidantactivityrelationshipsofflavonoidsandphenolicacid’,FreeradicBi...[繼續(xù)閱讀]

    在過去三十年間,多不飽和脂肪酸在食品、營養(yǎng)及藥物方面的應(yīng)用越來越引起了人們的重視。這是因?yàn)橛性絹碓蕉嗟淖C據(jù)表明,PUFAs在營養(yǎng)學(xué)方面對人體有廣泛的保健作用。PUFAs可分為完全不同的兩種類型,即n-3型和n-6型,且這兩種類型之...[繼續(xù)閱讀]

    n-3PUFAs在制藥和食品中應(yīng)用的最主要問題是它們對油脂的氧化作用非常敏感。為此這里將主要總結(jié)有關(guān)油脂氧化的化學(xué)變化。5.2.1有關(guān)油脂氧化和抗氧化作用的化學(xué)反應(yīng)參加脂類氧化反應(yīng)的基本物質(zhì)是有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪...[繼續(xù)閱讀]