5.2 目前關(guān)于生產(chǎn)n-3 PUFA和魚(yú)油在食品中使用時(shí)存在的問(wèn)題
預(yù)防醫(yī)學(xué)

        n-3PUFAs在制藥和食品中應(yīng)用的最主要問(wèn)題是它們對(duì)油脂的氧化作用非常敏感。為此這里將主要總結(jié)有關(guān)油脂氧化的化學(xué)變化。5.2.1有關(guān)油脂氧化和抗氧化作用的化學(xué)反應(yīng)參加脂類氧化反應(yīng)的基本物質(zhì)是有一個(gè)或多個(gè)雙鍵的不飽和脂肪    （共 3477 字）     [閱讀本文] >>