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將淀粉經(jīng)酶的作用生成糖及其中間產(chǎn)物的過程,稱為糖化。在白酒生產(chǎn)中,除了液態(tài)發(fā)酵法白酒是先糖化、后發(fā)酵外,固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵的白酒,均是糖化和發(fā)酵同時進行的。為清晰起見,將糖化和發(fā)酵過程中的物質變化分節(jié)予以敘述。糖 （本文共 3243 字 , 2 張圖 ） [閱讀本文] >>
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將淀粉經(jīng)酶的作用生成糖及其中間產(chǎn)物的過程,稱為糖化。在白酒生產(chǎn)中,除了液態(tài)發(fā)酵法白酒是先糖化、后發(fā)酵外,固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵的白酒,均是糖化和發(fā)酵同時進行的。為清晰起見,將糖化和發(fā)酵過程中的物質變化分節(jié)予以敘述。糖 （本文共 3243 字 , 2 張圖 ） [閱讀本文] >>
