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第二節(jié) 白酒生產(chǎn)中的酶類狀況
白酒生產(chǎn)

        各類白酒生產(chǎn)中酶的種類及其活力,與菌系、原料、生產(chǎn)條件等許多因素密切相關(guān),尤其在以天然微生物進行開放式制曲和發(fā)酵的情況下,酶狀況的相對穩(wěn)定性較差,產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)品率也相對為低。因此,白酒生產(chǎn)的目標(biāo)是原料及菌株的良種    （本文共 24205 字 ）     [閱讀本文] >>

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