第一節(jié) 己酸菌培養(yǎng)及應(yīng)用
白酒生產(chǎn)

        在濃香型大曲酒生產(chǎn)中,發(fā)酵窖越老,產(chǎn)酒的質(zhì)量越好,這是傳統(tǒng)工藝的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。有的名酒廠的發(fā)酵窖號(hào)稱為300年老窖。為了揭示老窖出佳品的奧秘,自本世紀(jì)60年代起,我國(guó)開展了濃香型白酒與窖泥微生物關(guān)系的研究,發(fā)現(xiàn)老窖泥中富集    （本文共 16696 字 , 5 張圖 ）     [閱讀本文] >>