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第二節(jié) 大曲的功能
白酒生產(chǎn)

        要知道大曲的功能,也即它的作用有哪些,首先應(yīng)對其定義和大曲的“三系”要清楚(菌系、酶系、物系)。曲是指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑。大曲是因其塊大而命名,后因大曲的產(chǎn)品較為單一(白酒),故而大曲一詞已    （本文共 2438 字 ）     [閱讀本文] >>

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