不同來源高相似性人乳替代脂的制備及其氧化穩(wěn)定性分析

摘要： 為制備不同來源高相似性人乳替代脂(HMFS),并分析其在氧化穩(wěn)定性上的差異，篩選了21種動植物油脂及商業(yè)OPO產(chǎn)品為基料油，以中國人乳脂中常量脂肪酸、sn-2位脂肪酸和甘油三酯含量為調(diào)配目標(biāo)，利用MATLAB分別優(yōu)化了牛乳脂/植物油基、羊乳脂/植物油基、豬油/植物油基和植物油基4種HMFS的最佳配方，并通過烘箱加速氧化試驗比較其氧化穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明：4種HMFS與人乳脂的總...