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酶解法制備花生肽及其抗氧化活性分析

河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版) 頁數(shù)： 10 2024-08-20
摘要： 為提高花生粕利用價值，開發(fā)健康安全的花生肽功能食品，采用堿提酸沉法提取花生蛋白，利用堿性蛋白酶酶解制備花生抗氧化肽，通過單因素試驗(yàn)、 Plackett-Burman試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化花生抗氧化肽的制備工藝，并對其酶解前后的成分和結(jié)構(gòu)進(jìn)行測定，通過體外模擬胃腸道消化評價其抗氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明：酶解花生蛋白制備花生抗氧化肽的最佳工藝條件為酶解pH9.5、溫度50℃、堿性蛋白酶添... （共10頁）

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