花生品種對水酶法制油水相體系中油脂和蛋白質分布的影響

摘要： 為了明確花生品種對水酶法制油的影響，測定了不同品種花生(豫花23、豫花37、豫花9326)的基本成分，并研究了水酶法制油工藝條件對不同品種花生水相體系中油脂和蛋白質分布的影響。結果表明：3個花生品種中，豫花37的油脂、水分、灰分、可溶性糖、可溶性總酚含量均最高，豫花23的蛋白質含量最高(25.36%),豫花9326的粗纖維含量最高(6.59%);花生品種對水相體系中油脂和蛋白質...