食品中內(nèi)源性食品添加劑和化學污染物的本底研究

摘要： 食品添加劑超范圍超劑量的違規(guī)使用和有毒有害化學物質(zhì)的非法添加是食品安全重點監(jiān)管的領域。由于食品原料在生長過程和正常加工過程中會產(chǎn)生內(nèi)源性的食品添加劑和化學污染物，當檢出食品添加劑和化學污染物時，如何界定是人為主動添加還是天然本底，是影響結(jié)果判定科學性和準確性的重要因素。本文系統(tǒng)性地分析研究了食品中內(nèi)源性食品添加劑和化學污染物的產(chǎn)生原因和本底值水平，為科學準確地進行檢驗結(jié)果判定提...