基于GC-IMS技術(shù)分析不同方法陳釀桑葚白蘭地的風(fēng)味特征

摘要： 該研究利用氣相色譜離子遷移譜（GC-IMS）技術(shù)，對陳釀過程中添加香莢蘭與不同含量橡木片的桑葚白蘭地?fù)]發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行檢測分析，并結(jié)合指紋圖譜、主成分分析（PCA）與偏最小二乘判別分析（PLS-DA），比較不同方法陳釀的桑葚白蘭地?fù)]發(fā)性成分之間的差異。結(jié)果表明，在3種桑葚白蘭地中共檢測并定性出61種揮發(fā)性風(fēng)味成分，其中酯類物質(zhì)27種、醛類10種、酮類7種、醇類13種（不包括乙醇...