響應面法優(yōu)化枇杷發(fā)酵液發(fā)酵條件

摘要： 該試驗以枇杷汁為原料、短乳桿菌（Lactobacillus brevis）為發(fā)酵菌株，制作枇杷發(fā)酵液。在單因素試驗基礎上，以感官評分為響應值，利用響應面法優(yōu)化枇杷發(fā)酵液的發(fā)酵條件。結(jié)果表明，枇杷發(fā)酵液最佳發(fā)酵條件為白砂糖添加量6%、發(fā)酵時間72 h、發(fā)酵溫度37℃、接種量6%，以此優(yōu)化條件得到的枇杷發(fā)酵液感官評分為91分，總黃酮含量為8.90 mg/100 mL，維生素C含量為...