筒鮮魚中優(yōu)勢(shì)酵母菌的篩選鑒定及其生長(zhǎng)特性分析

摘要： 筒鮮魚作為信陽商城的地方風(fēng)味名菜，因其獨(dú)特的風(fēng)味備受消費(fèi)者青睞。酵母菌是影響發(fā)酵食品風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)鍵因子，故選用發(fā)酵5 d、10 d、15 d的筒鮮魚作為分離源，分離純化酵母菌，考察分離菌株的發(fā)酵性能、分解蛋白質(zhì)能力及產(chǎn)酯能力，篩選優(yōu)良酵母菌?；谛螒B(tài)學(xué)觀察、生理生化試驗(yàn)（糖發(fā)酵試驗(yàn)、同化試驗(yàn)）及26S r DNA基因序列對(duì)篩選菌株進(jìn)行鑒定，并對(duì)其生長(zhǎng)特性及最適培養(yǎng)條件進(jìn)行分析。... （共6頁(yè)）