本土乳酸菌蘋果酸-乳酸發(fā)酵對“戶太十一號”葡萄酒品質(zhì)的影響

摘要： 為研究不同乳酸菌蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）對“戶太十一號”葡萄酒品質(zhì)的影響，該研究比較植物乳桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）(XJ25、XJA2)和酒酒球菌（Oenococcus oeni）(SD-2a、144-46、PreAc450)蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程中L-蘋果酸含量的變化及其對葡萄酒基礎(chǔ)理化指標(biāo)、顏色、酚類物質(zhì)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及感官品質(zhì)的...