糧食中主要真菌毒素及分析方法研究進展

摘要： 真菌毒素是由某些真菌在適宜條件下產生的有毒次級代謝產物。在糧食中危害嚴重并持續(xù)引起全球食品安全問題的真菌毒素包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭曲霉毒素和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，許多國家和地區(qū)對這些毒素在糧食中的含量制定了嚴格的限量要求，在成分復雜的糧食樣本中有效提取真菌毒素并進行靈敏準確的檢測非常重要。文章介紹了糧食中污染的主要真菌毒素，歸納了糧食中真菌毒素的樣本前處理方法...