基于電子鼻對不同植物油油炸薯片的區(qū)分

摘要： 以大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油及棕櫚油5種植物油油炸的薯片為研究對象，利用電子鼻檢測其在儲藏期內(nèi)(0～60 d)的風味物質(zhì)變化，根據(jù)主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)、線性判別分析(Linear Discriminant Analysis, LDA)和Fisher判別分析，考察電子鼻對5種植物油油炸薯片區(qū)分效果。結(jié)果表明，在整個...