酸棗仁油的脂質(zhì)組成與功能特性初步分析

摘要： 本研究通過脂質(zhì)組學(xué)對酸棗仁油的脂質(zhì)組成進(jìn)行分析，并進(jìn)一步對功能特性進(jìn)行初步分析。從酸棗仁油中共獲得了5大類19個亞類384種脂質(zhì)成分，其脂質(zhì)分子中碳鏈長度為35～54的中長鏈脂質(zhì)約占66.60%,不飽和脂質(zhì)約占95.70%。與目前報道的植物油脂相比，酸棗仁油中甘油脂類(GL)的亞類有292種，是目前報道GL數(shù)量最多的植物油脂，其中甘油二酯(DG)含量可達(dá)1 090 607.62...