多酚對蓮藕淀粉和玉米淀粉理化和消化特性的影響

摘要： 為探究多酚對蓮藕淀粉和玉米淀粉性質(zhì)的影響，將蓮藕淀粉、玉米淀粉分別與藕節(jié)汁、兒茶素以及沒食子兒茶素混合制備了淀粉多酚復(fù)合物。通過X-射線衍射儀(XRD)、傅里葉紅外光譜(FT-IR)、快速黏度分析儀(RVA)和差示掃描量熱儀(DSC)對復(fù)合物的物理化學性質(zhì)進行了表征，同時使用體外消化模型評估了消化率。結(jié)果顯示，蓮藕淀粉和玉米淀粉對兒茶素的吸附量為4.22 mg/g和3.79 m... （共10頁）