不同品種紫甘薯全粉擠壓膨化圈品質(zhì)特性研究

摘要： 本實驗以6種紫甘薯全粉為原料，采用雙螺桿擠壓膨化機制備紫甘薯膨化圈，測定基本組分、膨化、糊化及質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)，評價擠壓膨化對紫甘薯膨化圈品質(zhì)的影響，以期預(yù)測不同品種紫甘薯全粉原料擠壓膨化加工適用性。結(jié)果表明：擠壓膨化后淀粉含量和花色苷含量均顯著降低，可溶性糖含量顯著增加；與紫甘薯全粉相比，膨化圈的水溶性指數(shù)和吸水性指數(shù)均顯著增加，其中徐紫薯8號、徐紫薯13號和徐薯D6-24增幅倍數(shù)...