亞麻籽油中酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)亞麻籽油氧化穩(wěn)定性的影響

摘要： 運(yùn)用高效液相色譜-四級(jí)桿飛行時(shí)間/質(zhì)譜聯(lián)用儀和高效液相色譜分析，對(duì)亞麻籽油的酚類(lèi)提取物進(jìn)行鑒定，并測(cè)定其中酚酸類(lèi)物質(zhì)的含量。結(jié)果表明，亞麻籽油中共鑒定出14種多酚類(lèi)化合物，其中酚酸類(lèi)化合物有9種、類(lèi)黃酮化合物有5種。將鑒定出的6種酚酸(沒(méi)食子酸、綠原酸、芥子酸、短葉蘇木酚酸、阿魏酸、咖啡酸)按照其在冷壓榨亞麻籽油中的含量，等量回添至精制的亞麻籽油中，采用Schaal烘箱法，研究...