自然發(fā)酵青金桔果漿中主要有機(jī)酸檢測方法的建立及其含量變化

摘要： 為探究青金桔自然發(fā)酵過程中有機(jī)酸含量變化情況，該文利用高效液相色譜建立發(fā)酵青金桔中7種有機(jī)酸的檢測方法，測定其含量隨發(fā)酵時間的變化情況，并利用非度量多維尺度(non-metric multidimensional scaling,NMDS)分析和聚類分析對有機(jī)酸變化規(guī)律進(jìn)行分析，探討自然發(fā)酵對青金桔果漿滋味變化的影響。結(jié)果表明，7種有機(jī)酸在標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度范圍內(nèi)的線性關(guān)系優(yōu)異，檢測...