赤蘚糖醇玫瑰酒的研制及品質(zhì)分析

摘要： 以食用玫瑰、糯米酒為主要原料，赤蘚糖醇作為甜味劑，通過單因素試驗和正交試驗對玫瑰酒的泡制工藝進行優(yōu)化，并采用色差儀、能量分析儀、氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)儀、全自動氨基酸分析儀對其色香味進行品質(zhì)分析。結(jié)果表明，赤蘚糖醇玫瑰酒最佳泡制工藝條件為酒精度25%vol、玫瑰花與酒泡制比例...