NFC富硒胡蘿卜復(fù)合果蔬汁工藝優(yōu)化及香氣成分分析

摘要： 為充分開發(fā)胡蘿卜和蘋果梨資源，制備一款非濃縮還原(not from concentrate,NFC)復(fù)合果蔬汁并探究貯藏期香氣物質(zhì)與產(chǎn)品風(fēng)味變化關(guān)系。以富硒胡蘿卜和蘋果梨為原料，以感官評分為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面法優(yōu)化NFC富硒胡蘿卜復(fù)合果蔬汁工藝條件；通過頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，測定分析常溫不同貯藏期NFC富硒胡蘿卜復(fù)合果蔬汁產(chǎn)生的香氣成分及其變化規(guī)律。...