月柿果片不同部位酚類(lèi)組成及褐變酶活力分布特征
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù): 7 2024-05-20
摘要: 為研究月柿果片不同部位酚類(lèi)組成與其在微波干燥過(guò)程中色澤變化不均勻的關(guān)系,將月柿果片由頂?shù)降追譃锳、B、C 3個(gè)區(qū)域,由外到內(nèi)分成1、2兩個(gè)區(qū)域,從酶促褐變視角探究新鮮月柿果片不同部位水分、總酚、可溶性單寧、總黃酮含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、過(guò)氧化物酶(peroxidase enzyme,POD)活力的分布特征。結(jié)果表明,在縱向方向上,水分含... (共7頁(yè))