植物乳桿菌發(fā)酵核桃粕制備多肽及其抗氧化活性分析
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 7 2024-04-20
摘要： 以核桃粕為原料，植物乳桿菌為發(fā)酵菌種，通過液態(tài)發(fā)酵制備核桃多肽，采用超濾法將核桃多肽分為分子量<3 kDa、3～10 kDa和>10 kDa的多肽并對(duì)其抗氧化活性和氨基酸組成進(jìn)行測(cè)定分析。以多肽得率為指標(biāo)，對(duì)發(fā)酵時(shí)間、接種量和底物濃度進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)以確定植物乳桿菌發(fā)酵核桃粕制備多肽的最佳工藝條件。結(jié)果表明：在發(fā)酵時(shí)間48 h、接種量11%和底物濃度7%的條件下，多肽得... （共7頁）
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