植物細胞壁多糖高效酶解技術及其在食品加工中應用研究進展

摘要： 植物細胞壁多糖的結(jié)構異質(zhì)性和復雜性會限制食品加工中植物營養(yǎng)素的釋放，最終影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)、營養(yǎng)價值和貨架穩(wěn)定性。利用植物細胞壁多糖降解酶（plant cell wall polysaccharide-degrading enzymes,PCWPE）實現(xiàn)高效酶解是食品加工中克服包裹植物細胞復雜多糖壁屏障的關鍵步驟。PCWPE包括纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶，可專一高效地水解植物... （共11頁）