基于香氣與滋味物質(zhì)特征分析不同干燥方式美味牛肝菌的風味差異

摘要： 為了解不同干燥方式美味牛肝菌干制品的風味與滋味特征，探究不同干制方法之間的風味差異，對熱風干燥、真空冷凍干燥及真空干燥美味牛肝菌的揮發(fā)性風味物質(zhì)與非揮發(fā)性滋味物質(zhì)進行測定分析。氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectr... （共12頁）