烹飪油煙中醛類形成的影響因素以及防控技術(shù)研究進展

摘要： 氣態(tài)油煙成分復(fù)雜且含有大量有害揮發(fā)性有機化合物，是居室空氣的主要污染物之一，同時也是油煙臭味的主要來源，其中醛類占有主要比例。本文綜述了烹飪油煙的形成、組成，油煙中揮發(fā)性醛類的危害、檢測方法和形成的影響因素，并總結(jié)了目前油煙中醛的防控措施，以期為科學(xué)調(diào)控油煙中醛的污染提供理論依據(jù)。 （共12頁）