烹飪油煙中醛類(lèi)形成的影響因素以及防控技術(shù)研究進(jìn)展

摘要： 氣態(tài)油煙成分復(fù)雜且含有大量有害揮發(fā)性有機(jī)化合物，是居室空氣的主要污染物之一，同時(shí)也是油煙臭味的主要來(lái)源，其中醛類(lèi)占有主要比例。本文綜述了烹飪油煙的形成、組成，油煙中揮發(fā)性醛類(lèi)的危害、檢測(cè)方法和形成的影響因素，并總結(jié)了目前油煙中醛的防控措施，以期為科學(xué)調(diào)控油煙中醛的污染提供理論依據(jù)。