發(fā)酵蔬菜來源具抑菌活性明串珠菌的篩選及其細菌素基因簇挖掘

摘要： 為提高發(fā)酵蔬菜的安全性和保藏性，從來自云南傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜的8株明串珠菌中篩選出1株對食源性致病菌和引起泡菜過酸化的細菌抑制效果好的腸膜明串珠菌AP7。通過排除酸和H₂O₂影響及蛋白酶敏感性確定AP7的主要抑菌物質，分析其酸穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，根據(jù)AP7的全基因組序列挖掘潛在的細菌素基因簇。結果表明：排除酸及H₂O₂的影響后，菌株的發(fā)酵上清液仍具有明顯抑菌活性，經(jīng)蛋白酶處理后... （共9頁）