核桃油營(yíng)養(yǎng)特性及其制備方法研究進(jìn)展

摘要： 核桃油是重要的木本糧油，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的保健功能活性，但易產(chǎn)生氧化哈敗等問題，其化學(xué)組成和制備方法對(duì)核桃油的氧化穩(wěn)定性具有重要影響。本文綜述了核桃油中脂肪酸、酚類化合物、植物甾醇、角鯊烯等組分的種類、含量及功能作用，并對(duì)核桃油的抗炎、抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、神經(jīng)保護(hù)等生物活性進(jìn)行了分析，對(duì)常見制備方法和工藝創(chuàng)新的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了綜述，分析了核桃油化學(xué)組成和制備方法對(duì)核桃...