生酮椰子油微膠囊的制備及其加工適用性探究

摘要： 含可消化碳水化合物類壁材的油脂微膠囊不適合用于生酮食品的加工,椰子油中鏈脂肪酸含量較高,有利于促進機體生酮。因此,該研究以乳清分離蛋白和低分子質(zhì)量阿拉伯膠為壁材,通過噴霧干燥法制備生酮椰子油微膠囊。對微膠囊的制備工藝進行優(yōu)化,并通過對微膠囊的理化性質(zhì)和體外消化情況進行分析,探究其在食品加工中的適用性。結(jié)果表明,當以吐溫-80和Span-80復(fù)配物為乳化劑[親水親油平衡值(hyd... （共11頁）