響應面法優(yōu)化超高壓處理赤霞珠葡萄及其對揮發(fā)性物質的影響

摘要： 為了研究超高壓處理對赤霞珠葡萄果實揮發(fā)性物質的影響，該試驗利用頂空固相微萃取與GC-MS技術，通過單因素與響應面試驗對超高壓處理條件進行優(yōu)化，并在此基礎上結合主成分分析與香氣輪廓描述對其特征香氣進行分析。結果表明，在超高壓處理壓力為386 MPa、處理時間為24 min、處理溫度為33℃時，赤霞珠葡萄揮發(fā)性物質的綜合評分最高。利用優(yōu)化后的條件處理赤霞珠葡萄果實，共檢測到43種揮...