乳源瑞士乳桿菌降尿酸潛力及發(fā)酵特性評(píng)估
糧食與油脂
頁數(shù)： 6 2024-09-10
摘要： 為從天然發(fā)酵乳樣本中篩選出具有降尿酸潛力的瑞士乳桿菌，以肌苷、鳥苷降解率和黃嘌呤氧化酶(XOD)抑制率為初篩指標(biāo)，以高尿酸斑馬魚為模型復(fù)檢初篩菌株的降尿酸潛力，并對(duì)該菌株的產(chǎn)風(fēng)味能力進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果表明：瑞士乳桿菌inm3108具有較好的降尿酸潛力，對(duì)肌苷與鳥苷的降解率均達(dá)到100%±0.00%,對(duì)XOD的抑制率為26.06%±7.23%,且inm3108(2 g/L)可以讓高尿... （共6頁）
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