拜城油雞高、低皮脂群體間屠宰性能、肉品質及肌肉風味物質的比較研究

摘要： 本研究旨在探討拜城油雞高低皮下脂肪沉積群體間屠宰性能、常規(guī)肉品質、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的差異，為拜城油雞的專門化品系選育提供理論依據(jù)。本試驗選取相同飼養(yǎng)管理條件下同批次的22周齡拜城油雞，篩選皮下脂肪厚度具有極顯著差異的群體（高皮下脂肪沉積群體FH組，低皮下脂肪沉積群體FL組），測定并分析2組間的屠宰性能、常規(guī)肉品質、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的差異。結果顯示：在屠宰性能方面，F(xiàn)...