兩種金槍魚不同等級肌肉質(zhì)量特征比較分析

摘要： 為更好地評判金槍魚不同等級肌肉的品質(zhì)差異，滿足市場對其分級消費需求，以國內(nèi)市場流通中的黃鰭金槍魚（Thunnus albacares）和大目金槍魚（T. obesus）兩種主要金槍魚的腹部肌肉為研究對象，采用感官經(jīng)驗質(zhì)量分級（A、D級）為標準，對其新鮮度、營養(yǎng)、色差、質(zhì)構(gòu)等指標進行比較分析。結(jié)果顯示：兩種金槍魚A級的揮發(fā)性鹽基氮數(shù)值（total volatile basic n... （共9頁）