超聲處理對(duì)蜂蠟-單甘酯基核桃油凝膠結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的影響

摘要： 以蜂蠟-單甘酯復(fù)合凝膠劑制備的核桃油凝膠為研究對(duì)象，探究在復(fù)合凝膠劑融化前后進(jìn)行超聲處理對(duì)核桃油凝膠結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：蜂蠟與單甘酯質(zhì)量比為3∶7時(shí)，所制備核桃油凝膠的持油率(OBC)在95%以上，具有光滑穩(wěn)定的表觀形態(tài)；在一定剪切應(yīng)變范圍內(nèi)，所有核桃油凝膠均呈現(xiàn)出類固體的彈性性質(zhì)，且經(jīng)100 W-30 s超聲處理所制備的核桃油凝膠具有較強(qiáng)的機(jī)械性能；超聲處理可改善核桃...