米糠油加工過(guò)程中組成及品質(zhì)變化的研究

摘要： 旨在為米糠油適度加工提供數(shù)據(jù)支撐，對(duì)來(lái)自國(guó)內(nèi)3個(gè)工廠的不同加工階段米糠油的理化指標(biāo)、組成、色澤和微量成分進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明：A、B、C 3個(gè)工廠的米糠油在精煉后酸值(KOH)分別由24.22、18.95、17.21 mg/g降至0.15 mg/g以下，脂肪酸脫除率高達(dá)99%以上，過(guò)氧化值分別降至0.99、1.54、0.71 mmol/kg,精煉后米糠油酸值、過(guò)氧化值均達(dá)到GB...