加工工藝對香榧籽油中揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響

摘要： 旨在為風味香榧籽油的開發(fā)提供理論支持，考察了不同加工工藝(烘烤溫度和壓榨工藝)對香榧籽油理化指標的影響，并采用電子鼻、頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS/MS)等技術(shù)研究不同烘烤溫度(140、150、160、170、180℃)和壓榨工藝(螺桿壓榨和液壓壓榨)對香榧籽油中揮發(fā)性物質(zhì)組成的影響。結(jié)果表明：烘烤溫度和壓榨工藝對香榧籽油酸值影響較小，隨烘烤溫度的升高，... （共8頁）