植物油底物及堿煉條件對(duì)其β-胡蘿卜素含量的影響規(guī)律

摘要： 旨在為食用油脂的精準(zhǔn)適度加工提供理論依據(jù)，以大豆油為油樣介質(zhì)，通過(guò)添加β-胡蘿卜素和不同脂肪酸改變油樣組成，探究堿煉過(guò)程中不同植物油底物和堿煉條件(堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、超量堿添加量、堿煉溫度、堿煉時(shí)間)對(duì)油脂中β-胡蘿卜素脫除率及油脂精煉得率的影響，并測(cè)定了油脂在不同植物油底物和堿煉條件脫酸后酸值的變化。結(jié)果表明：脂肪酸種類對(duì)β-胡蘿卜素脫除率有顯著影響，堿煉生成的飽和皂棕櫚酸皂對(duì)β...