不同貯藏條件下水酶法牡丹籽油的氧化穩(wěn)定性與貨架期預(yù)測(cè)

摘要： 旨在為水酶法牡丹籽油的品質(zhì)控制提供理論依據(jù)，探究不同貯藏條件下水酶法牡丹籽油的氧化穩(wěn)定性，并對(duì)其貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)。采用Schaal烘箱模擬加速氧化法，探究了抗氧化劑、包裝材料、溫度對(duì)牡丹籽油過氧化值的影響，并進(jìn)行了氧化動(dòng)力學(xué)分析，采用Arrhenius方程進(jìn)行擬合，建立了水酶法牡丹籽油貨架期預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：不同抗氧化劑的抗氧化效果排序?yàn)?.01%檸檬酸+0.01%TBHQ>0...