酶法制備人乳替代脂的研究進展

摘要： 人乳替代脂是一類模擬母乳脂組成的結構脂質，為促進人乳替代脂的綠色高效生產，介紹了母乳脂的甘油三酯組成，對人乳替代脂的酶法制備工藝以及實際應用的研究現(xiàn)狀進行了分析、總結和探討，并展望了未來的研究方向。我國母乳脂中1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯(OPL)含量最高，其次為1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)。人乳替代脂的酶法制備工藝包括酯-酯交換法、一步酸解法、醇解...