磷脂酰乙醇胺-還原糖美拉德產(chǎn)物的制備及抗氧化活性研究

摘要： 為研究亞麻籽炒籽過(guò)程中形成的美拉德產(chǎn)物(MRPs)以及提高低溫壓榨亞麻籽油的氧化穩(wěn)定性，將3種還原糖(葡萄糖、果糖和木糖)與磷脂酰乙醇胺(PE)進(jìn)行模擬反應(yīng)，探究反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間和底物物質(zhì)的量比對(duì)MRPs抗氧化活性的影響，利用質(zhì)譜分析MRPs的主要成分，并考察MRPs對(duì)低溫壓榨亞麻籽油氧化穩(wěn)定性和醛類化合物形成的影響。結(jié)果表明：PE-木糖體系的MRPs具有最高的體外抗氧化能力...