酚類抗氧化劑的主要轉(zhuǎn)化產(chǎn)物——醌的研究進(jìn)展

摘要： 酚類抗氧化劑在抗氧化過(guò)程中的主要轉(zhuǎn)化產(chǎn)物為醌類物質(zhì)，為了更深入地了解這些醌類物質(zhì)的特點(diǎn)，從化學(xué)結(jié)構(gòu)、檢測(cè)方法、抗氧化作用等方面總結(jié)常用抗氧化劑生育酚、鼠尾草酚、迷迭香酚、茶多酚、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)的主要轉(zhuǎn)化產(chǎn)物生育醌、鼠尾草醌、迷迭香醌、表兒茶素類醌及叔丁基對(duì)苯醌(TBBQ)的研究進(jìn)展，另外，對(duì)一些醌類的細(xì)胞毒性進(jìn)行了歸納。上述幾種酚類抗氧化劑的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物醌類物質(zhì)，多采用...